Experto en pizzas habla sobre el lado espiritual de “la mejor comida reconfortante”: NPR


Peter Reinhart, maestro panadero y autor ganador del premio James Beard del nuevo libro Pizza Quest: Mi búsqueda interminable de la pizza perfecta.

Peter Taylor/Editorial Andrews McMeel


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Peter Reinhart, maestro panadero y autor ganador del premio James Beard del nuevo libro Pizza Quest: Mi búsqueda interminable de la pizza perfecta.

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Peter Reinhart sonríe en un comedor en el centro de Charlotte, NC. El maestro panadero y fuerza espiritual en el mundo de las tartas de queso está en su elemento. Está a punto de darse un festín con una de sus rebanadas locales favoritas: una rebanada de pastel “al estilo de la abuela” de Geno D’s Pizza.

“La mejor pizza jamás hecha en la historia del mundo ahora se está llevando a cabo”, dice Reinhart con evidente satisfacción. Se toma un momento para apreciar el crujido de la corteza y la cremosidad del interior antes de continuar.

“Parte de la búsqueda de una vida plena es experimentar la diferencia entre lo bueno y lo grandioso”, dice Reinhart. “Todas las pizzas son buenas. Mire cuántas pizzas congeladas se comen todos los días en todo el mundo. Hay algo con una corteza promedio y coberturas promedio que funciona”.

El nuevo libro de Reinhart se llama Pizza Quest: mi búsqueda interminable de la pizza perfecta† Es en parte un libro de cocina, pero búsqueda de pizza mejor llamarse guía, no solo para comer, sino como forma de vida.

Hasta hace poco, dice Reinhart, la gran mayoría de las pizzerías estadounidenses eran buenas, no excelentes. La pizza realmente buena fue difícil de encontrar. Pero eso ha cambiado, dice.

Tome Razza, en Jersey City, NJ Pizzaria Bianco en Phoenix. Audrey Jane’s Pizza Garage en Boulder, Colorado. Subway Pizza en Las Vegas. Pizza de avalancha en Atenas, Ohio. Pizza de Mia Marco en Schertz, Texas. Eso es A Some Pizza en Bainbridge Island, cerca de Seattle. “Toda la escena de la pizza está siendo llevada a otro nivel”, dice.

Aquí en Geno D’s en Charlotte, los propietarios Geno DiPaolo y su hija, Gina, le dan crédito a Reinhart por ayudarlos a mejorar sus pasteles con técnicas de hidratación de la masa y trucos para manejar su horno de transporte. “Cuando Peter me dijo: ‘Lo lograste’, me llevó al límite”, dice Geno con orgullo. “Como, guau. A Peter le gustó”.

Reinhart es una figura venerada en el mundo de la pizza. Es autor de más de una docena de libros, tres de los cuales han ganado premios James Beard, y mantiene un blog activo obsesionado con la pizza. De joven, vivió en una comunidad cristiana semi-monástica que surgió de la contracultura de la década de 1960. “Para nosotros, la religión era una forma de experimentar la divinidad”, dice. “Para mí, al final, se trataba de encontrar un camino hacia una experiencia personal de la realidad de Dios”.


Gina Maria DiPaolo ayuda a administrar Geno D’s Pizza en el mercado de 7th St en Charlotte, NC. Los pasteles “estilo abuela” son los favoritos locales.

Neda Ulaby/NPR


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Gina Maria DiPaolo ayuda a administrar Geno D’s Pizza en el mercado de 7th St en Charlotte, NC. Los pasteles “estilo abuela” son los favoritos locales.

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Ahora Reinhart cree que la espiritualidad se puede encontrar en la búsqueda de la grandeza y en brindar alegría a las personas, incluso a través de la pizza. “Para mí, la palabra religión viene de la raíz de la palabra latina religioso“, que lee significa estar conectado a algo más grande que uno mismo. En la comunidad de la pizza, se le compara medio en broma con Gandalf, el mago que lidera la búsqueda. Bajo el hechizo del Anillo† Como miembro de la facultad de Johnson and Wales University, Reinhart se siente honrado, dice su colega Quientina Stewart.

“Desde el pan hasta la pizza, seguro, y luego su habilidad para salir y conectarse”, se maravilla.

Para Reinhart, la conexión es parte de lo que él ve como una búsqueda de la grandeza de por vida. La pizza, dice, es una conocida metáfora de algo bueno que podrías dar por sentado. Pero en su mejor momento, la pizza se acerca a lo sublime. Eso, dice, vale la pena la búsqueda.

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